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二十四节气之大暑变着花样做凉菜

7月22日,是大暑节气。此时节天气炎热,人们的餐桌上自然少不了凉菜,如何卫生、健康地吃凉菜,并且吃出花样?营养师有办法,一起来看看!

生拌

生拌主要适用一些能直接生吃的蔬菜,如萝卜苗、油麦菜、黄瓜、西红柿等蔬菜,生吃会保留蔬菜中更多的营养物质,尤其是维生素。

焯拌

对于那些不太适合生吃的菜,可以用焯拌的方式,一方面可以保证食用的安全性,另一方面,焯水后蔬菜变软了,更容易吃够量。对于肠胃不太好的人来说,更为有利。虽然和生吃相比,损失了一部分营养物质,但是可以通过量来弥补。建议焯水时,锅内水要多一些,水沸了再放菜。

炝拌

炝拌蔬菜适合于各类蔬菜,如卷心菜、莴笋、金针菇等。做法是将蔬菜炒过后,再将适量的油加热,放花椒、辣椒、葱丝、姜丝等炒出香味后关火,直接浇到炒好的菜上。炝拌可以使菜更加鲜香、脆嫩、可口。但在烧油时,油量应适中,不宜过多,防止食用油随菜摄入过多。

加四种料,荤素搭配要谨慎,杀菌调料不可缺,调料别乱用

1.凉拌菜并不是只能拌蔬菜,要学会用各种食材搭配,与豆制品(比如黄瓜拌豆干)、菌菇类(比如焯拌鸡腿菇丝、凉拌木耳)、乳制品(比如果蔬沙拉)及坚果制品(比如果仁菠菜、芹菜拌杏仁)等搭配,可以让凉拌菜营养更加丰富多样。

2.卤牛肉拌黄瓜、菜心凉拌海蜇皮……这样的荤素搭配听起来不错,不过也需要谨慎。凉拌菜不建议和一些肉制品及海鲜制品一同凉拌,一定要保证肉制品是经过加热处理的,这样才能减少肠胃不适的发生率。

3.在做凉拌菜时,杀菌调料不可或缺。加入蒜、姜、醋、芥末、适量辣椒等,除了可以提升炎热夏季不振的食欲,还能起到为菜品杀菌的效果。另外,洋葱也有杀菌的作用,白皮洋葱水分和甜度较高,比较适合鲜食,黄皮洋葱味甜,辣味居中,也适合生吃,紫皮洋葱辛辣味强,如果不能接受,就不要用它做凉拌菜了。

4.做凉菜的调料不要随意添加,一些调料是不可用来做凉拌菜的,例如专门用来加热食用的炒菜酱油等。豆瓣酱、酱油(味极鲜)、味精甚至是食醋中均含有钠,在加盐适量的前提下,各类调料也不宜多加,避免造成钠超标。

6款凉拌汁 蒜泥汁、麻酱汁、麻辣汁、酸辣汁、葱油汁、糖醋汁

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文章来源:https://news.ilinyi.net/2021/0720/133120.shtml